鲳鱼糟鱼的做法

垂钓大自然 · 发表于 2021-6-9 11:13:08

   昨天有朋友看了我的贴子，问钓了鲳鱼怎么做好吃。我原来知道的就是清蒸，但清蒸的鲳鱼必须大点，最好1斤，到2斤左右清蒸一下比较好。但我没钓住过那么大的，也没做过，也没吃过。只是听别人说好吃。这次钓的鲳鱼，上斤的没几条，本来带着蒸笼去的，想蒸一条吃吃，结果朋友刮完鳞了，扣了一边的鳃，鲳鱼又跑了。也没吃上。之前钓住鲫鱼，因为鲫鱼刺太多，媳妇的做法就是做成糟鱼，很好吃。这次我也拿回来了几十条大点的鲳鱼，也准备做成糟鱼试试。
   做糟鱼，原料也不复杂就是，油，酱油，盐，糖，醋。姜。
   第一步，是把杀好的鱼，抹盐腌制一晚。
      第二步，就是把腌制好的鱼，凉凉，最好把水控干，把鱼在面粉里打个滚再过油炸，心急的我，没凉干就炸，不做好防护，就是这个下场。

第三步，由于鲳鱼，肉质细腻，想对于鲫鱼更难炸透，所以要炸两遍，第一遍温火炸完，鱼凉了再炸一遍。这样才能炸透，如果一次火太大，容易炸糊。火太小又容易炸不透，不焦。做糟鱼，炸鱼是关键，一定要炸透，炸焦，还不能糊。
第四步，就是把炸好的鱼放入锅中，加入大量开水。不能加凉水，不易调料的吸收。加姜片，生抽。（香醋。或陈醋。要多加），然后加糖。尝一下口味，自己喜欢就可以了。大火烧开，小小火炖，七七四十九天就可以了。开个玩笑，炖到锅中水一半时，加盐。别太多，因为鱼是腌制过的。最后大火收汁，再放些葱花，或香菜，就OK了。