重温根据地（下）之处女作【糟鱼】。

瘾大钓不住 · 发表于 2022-6-11 12:10:25

咱们书接上回，糟鱼之前听别人说过正经咱还没做过呢
不过想来也难不到那去，钓鱼人个个都是能工巧匠我这么说各位没意见吧？

ps:这是咱自己瞎胡弄的，仅供参考，各位大湿轻喷。

①:新鲜小鱼开膛破肚，清洗干净。
不去鳃，不去鳞(去鳃鱼不完整容易碎)

②:洗干净后葱姜白酒来一点盐巴腌一会，看心情吧。想腌多久腌多久。

③:在这期间准备点大料。
因为我家里大料有二十多种所以来的有点多，这个看条件吧，随便加点。
我用的有:干辣椒，花椒，八角，小茴香，香叶，白蔻，桂皮。(也不多哈)

葱姜备用。(可以多点去腥)

④:把腌好的鱼拿出来涼凉，凉到表皮都没水分了就ok。

⑤:鱼凉好以后，起锅烧油，油烧几成热咱也不知道，看感觉吧。

油温不是很高的话，下去尽量不动鱼，容易烂。定型之后在翻。

一定要把鱼炸酥，炸透。

老丈人非去鳃你看图三出来就是这。

⑥:接下来就简单了，起锅烧油，葱姜蒜搞里头，豆瓣酱，甜面酱，搞里头，调味也是胡求弄，盐，胡椒粉，生抽，耗油，白糖，有条件冰糖来两快，米醋二两左右吧，加水烧开(我用的高压锅为了更快)

⑦:我用的高压锅底放点小葱，(白菜啥都行目的是不粘锅底)把炸好的鱼排好队行放进去。
把弄好的汁放进去莫过鱼，找个东西压住。

我是压20分钟。

⑧:吉时已到开锅，热的很一定要小心盘子，没练过铁砂掌不建议直接下手。
有人说凉了好吃，咱是直性子等不了，直接开始吧。

⑨:摆盘，看着没翻车啊，试试味道，入口即化有点夸张，不过是真酥，刺直接都能吃。