连日下雨，做个糖醋鲫鱼爽歪歪！

白水 · 发表于 2022-7-5 04:31:38

前几个月一直干旱，终于盼来了雨季，这几天连日有雨，垂钓安全系数不高，那就在家里面做几道菜吧，今天给大家分享一下糖醋鲫鱼！
想来糖醋鱼大家都是比较喜欢吃的，不过我们常见的、一般情况下都是大鱼做成的糖醋鱼，用小鲫鱼做成糖醋鱼，估计钓友们这样的吃法应该不多见吧？今天呢，我就和大家分享一下小鲫鱼如何做成糖醋鱼。
首先取出我们的小鲫鱼，先把鱼宰杀了，清洗干净，去鳞、去腮、去内脏，头尾基本上也没有什么肉，也一并给它去掉。注意一定要把肚内的黑膜，还有鱼身的粘液清洗干净，这两个地方是鱼腥味的主要来源，清除干净可以避免土腥臭味。

凊洗干净以后，把水控干，最好用干净毛巾把水分吸一下，再找一把锋利的水果刀，把控干水分的鱼从背骨处片成两片。如果是稍微大的鲫鱼，可以把它片成两片后再分切成两段，目的比较简单，易炸。然后放入花椒、大茴、料酒、生抽，少许盐和白糖，再加入葱、姜、蒜，拌匀后进行腌制，时间半小时就行了。

在腌制的时候，我们可以把料汁调一下。
少许食盐、多些白糖、冰糖、适量香醋、生抽，可以按自己的口味适当调节，条件好的可以直接用番茄酱来代替。

等鲫鱼腌好以后，把鱼片挑出来，扔掉腌料，然后放少许生粉，玉米的土豆的都可以，用你的右手搅拌均匀，注意生粉不要过多。把油烧至六七成热，然后把鱼片挑出来，先放进油锅进行第一次油炸。
在炸的时候一定要注意油温，同时要注意一分钟以后等鱼片定型了，再用筷子轻轻搅动，进行分离。在油炸的时候，我们用筷子随时感觉一下鱼片的酥脆程度，等差不多的时候将其捞出，把油控干，等待第二次回锅。等鱼片的水分晾的差不多干了的时候，将油重新烧热至七成，把鲫鱼放进锅里回炸15到30秒，然后捞出控油，晾干备用。

如果是想吃酥脆焦香的鲫鱼，其实是已经可以吃了，不过我们要吃的是糖醋鲫鱼，所以还要进行下一步。
重新起锅烧油，放入葱姜蒜，花椒，大回辣椒等佐料，热火爆香。然后将调好的料汁倒入，烧开后小火慢慢熬制，同时用漏勺把里边的佐料捞出捞净。等料汁熬到浓稠的时候，倒入鲫鱼，撒上芝麻，翻炒几下便可出锅了。
为了让这道菜看起来更美观，可以切一些小香葱撒到表面上。
然后，大功告成！